Zucchinilasagne med pinjenötter

Istället för att hela tiden göra en ”vanlig” klassisk lasagne med köttfärs så brukar vi
ibland göra en vegetarisk variant med zucchini. Såå gott, kan verkligen rekommenderas.

Receptet kommer från början från tidningen Allt om mat, men har utvecklas lite av oss såklart 🙂

  • 3 zucchini (800g)
  • 350g ricottaost
  • 1,5dl + 4 msk riven pecorinoost
  • 1 dl mjölk
  • 3 ägg
  • 100g spenat
  • 1 tsk salt
  • 1 krm nymald svartpeppar
  • 1 krm riven muskot
  • 1 msk olivolja
  • 50g pinjenötter

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200′. Hyvla zucchinin. Blanda ricottan med 1,5dl pecorino, ägg, mjölk och spenat.
Krydda med salt, peppar och muskot.

2. Varva fyllningen med zucchiniskivorna och lägg de översta skivorna omlott i ett flätmönster.
Ringla över olja och strö på 4 msk riven pecorino.

3. Tillaga lasagnen mitt i ugnen i ca. 30 min. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Låt lasagnen stå i ca. 15 min innan den serveras. Strö över pinjenötter

Dryckestips:
Till detta rekommenderar vi det Sydafrikanska vita vinet Allesverloren.
Ett fruktigt och härligt samt mycket prisvärt vin